とてもわかりやすい説明でした ワインも比較でき、実体験が伴ってわかりやすかったです。今までなんとなくの考え方にロジックが入るととてもしっくりきました。毎日料理をしているので今日習ったことを参考に考えるのが楽しみになりそうです。そして何よりも個々のワインを理解しないといけないと思いました。これからも勉強続けたいと思います。
スピードがあり、かつ無駄な言葉がないのでとても聞き取りやすいです。飲んだあと口の中で感じている感覚や印象を的確な言葉で表現されるのがさすがだと感じました。また実践によって培われた知識と経験の豊富さをとても感じました。ペアリングについては初めての知識ばかりだったのでたしかに難しくはありましたが、理論がシンプルに組み立てられているので、理解しやすかったです。
いつもながらロジカルかつ明快で素晴らしかった！後半からの参加だったので、改めてアーカイブを正座しながら視聴したいと思います！レストランでも家飲みでも、ペアリングは本当に大切な要素のため、このようにわかりやすく理論立てて説明いただけることに感謝申し上げます。今後ともよろしくお願い申し上げます。
具体例を交えた丁寧な説明やニッチな話題はとても興味深く聞けました。また質問にも詳細にお答えいただき良かったです。基礎を学ぶことでこれまで何となく行なってきたペアリングが一歩前進し明日からのワインライフがさらに充実すると思います。
2011年starchefs.comよりRising Star NYC Sommelier Award受賞。
2012年Zagat SurveyよりZagat 30 under 30 NYC Sommelier Award受賞。同年、Wine Enthusiast紙より、America’s 100 Best Wine Restaurant Award受賞。世界最大のソムリエ激戦地での連続受賞は日本出身のソムリエとして唯一の快挙となった。
2012年に日本帰国後は、ミシュランガイド三ッ星店も含め、都内のレストランでシェフ・ソムリエを歴任。
2017年、オーストラリアにて開催されたSomms of the Worldに、
World’s 50 Best Sommeliersの一員として招聘。
2018年、La Mer Inc.設立。代表取締役社長兼CEOに就任。
ワインジャーナリストとしてワイン専門誌に多数寄稿。
2020年、自身をメインライターとしたオンラインワインメディア
SommeTimesを発足。
