今回の講座はブラッシュアップ講座 全6回の第1回ワインメイキングの講座です
世界各地のワインの特徴を醸造方法からご紹介！
ワインメーカーが語る様々な醸造のお話を、正確に理解いただけるようお届けいたします。
※お申し込みの重複にご注意ください。
今講座では、ソムリエ・ワインエキスパート、WSETレベル2または同等レベルの資格保有者の方を対象に講座内容を設定しております。資格をお持ちでない方ももちろんご受講いただけますが、ワインの勉強が初めての方には難しく感じられる内容も含まれますので、予めご了承ください。
なぜバトナージュをするのか、なぜ特定のタイミングで亜硫酸を添加するのか、なぜ新樽を使うのか。それらの工程が意味すること、それぞれのメリット、デメリットを知れば、ワインをより深く理解することへと必ず繋がります。移りゆく世界の醸造事情を追いながら、日本を代表するベテラン醸造家の話を交え、ワインと醸造の関係に迫って参ります。
2011年starchefs.comよりRising Star NYC Sommelier Award受賞。
2012年Zagat SurveyよりZagat 30 under 30 NYC Sommelier Award受賞。
2012年、Wine Enthusiast紙より、America’s 100 Best Wine Restaurant Award受賞。
世界最大のソムリエ激戦地での連続受賞は日本出身のソムリエとして唯一の快挙となった。
2017年、オーストラリアにて開催されたSomms of the Worldに、World’s 50 Best Sommeliersの一員として招聘。
※お申し込みの重複にご注意ください。
1988年からフランス・ボルドー大学においてワイン中のポリフェノール成分の研究を行い、またＤ.Ｕ.Ａ.Ｄ（ボルドー大学認定ワイン利酒適正資格）取得後、パリ駐在事務所勤務。帰国後、メルシャン（株）勝沼ワイナリーで日本ワイン醸造に携わる。2004年ボルドー大学と共同で新甲州ワイン「甲州きいろ香」を開発。その後、本社でシニアワインメーカーとして日本ワインの普及に務め、2015年メルシャン（株）退職。2016年塩尻市にメルロ植栽開始。2019年、長野県塩尻市にて新ワイナリー竣工、（株）Domaine KOSEI（ドメーヌ・コーセイ） 代表。
2010年にニューヨークのトップシェフ、デイビッド・ブーレイからのソムリエとしてのオファーを受ける。これをきっかけに注目を集め、3つの賞を受賞。世界最大のソムリエ激戦地・ニューヨークでの連続受賞は日本出身のソムリエとして唯一の快挙となった。2012年に日本帰国後は、ミシュランガイド三ッ星店も含め、都内のレストランでシェフ・ソムリエを歴任。
2017年、オーストラリアにて開催されたSomms of the Worldに、World’s 50 Best Sommeliersの一員として招聘。
2018年、La Mer Inc.設立。代表取締役社長兼CEOに就任。
ワインジャーナリストとしてワイン専門誌に多数寄稿。
2020年、オンラインワインマガジンSommeTimes設立。
現在は飲食店へのコンサルティング、ジャーナリズム、ショップの運営、ワインスクールの講師など、多岐に渡り活躍中。
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