「ピノ・ノワール」を地質学で紐解く
※本講座は岐阜県高山市からのライブ中継となります。
※講義スライドは著作権の都合上学習サイトへのアップ予定はございません。
ワインと同梱の資料のみの共有となります。
※お申し込みの重複にご注意ください。
ワインの味わいを決定づける様々な要素のうち、地質が直接与える影響は決して大きくはありませんが、標高や地形は地質に左右されますし、排水性や保水性といった、根の伸びる範囲の土壌の物理的性質は、元の地質と無関係ではありません。根っこが感じるストレスは、生成される植物ホルモンにも影響を与え、葡萄の実の成長にも影響を与えるので、土壌の粒子構成は、ワインの質感にも影響を与えています。
地質学的な視点を持つことは、新しい地図をもって世界に飛び出す感覚に似ています。
ワインは産地とブドウで判断されがちですが、地質学の観点からワインを見る事で新たな発見が生まれます。そこで今回はブドウの話ではなくその土地の地質からどのようなワインを作っているのか、なぜそのようなワインになるのかを今回は地質に注目してワインを一緒に見ていきましょう。
①地質は国境を超える。パリ盆地の堆積岩の広がり。イギリス南部からドイツまで。
フライト１：バーデン、フランケン 石灰岩と赤色砂岩の、堆積岩系の比較試飲
②地質学基礎。 石灰岩とは？堆積岩とは？
③土壌と地質の関係。 風化と土壌の粒子構成。
④花崗岩と玄武岩のピノ・ノワール
フライト2：シャントレーヴとジャンニテッサーリの比較試飲
⑤花崗岩の風化と玄武岩の風化の違い。土壌の特徴の違いが生むワインの質感の違い
⑥火成岩の分布とワイン産地
⑦変成岩の葡萄畑の特徴。ローム質の土壌の葡萄畑の特徴。
フライト3：セントラルオタゴとルーマニアの比較試飲
⑧土壌中の礫の含有量が生む、ワインのテクスチャーの違い
ドイツ/バーデン/石灰質土壌 ベルンハルト・フーバー
ドイツ/フランケン/赤色砂岩 ルドルフ・フュルスト
フランス/ブルゴーニュ/マランジェ村/花崗岩 シャントレーヴ
イタリア/ヴェネト/玄武岩 ジャンニテッサーリ
NZ/セントラルオタゴ/シスト土壌 リッポン
ルーマニア/チェルノーゼム/黒土 ドメーニレ・サハティーニ
※資料とワインは、2023年5月20日（土）～5月21日（日）着予定にて手配させていただきます。着日はご指定いただけませんので、あらかじめご了承くださいませ。
※本講座は岐阜県高山市からのライブ中継となります。
※講義スライドは著作権の都合上学習サイトへのアップ予定はございません。ワインと同梱の資料のみの共有となります。
※お申し込みの重複にご注意ください。
1976年岐阜県高山市生まれ。小学生の時に「NHKスペシャル地球大紀行」に出会い地球科学の分野に興味を持ち、東海大学と同大学院で海洋地質学を学ぶ。卒業後、海洋地質調査会社に就職。サーベイヤーとして全国各地の海で働く。退職後、実家の（有）坂本酒店に入り現在は社長を務める。酒屋は先代からワインに傾倒しており、ワインを学ぶ過程で葡萄畑において、テロワールの名のもとに地質学が重要な意味を持つことに興味を持つ。2005年に、日本輸入ワイン協会が主催するドイツワイン陳列コンクールにおいて最優秀賞を受賞。その後招かれたドイツのワイン産地において、葡萄栽培の現場における地形・地質・土壌の重要性に触れる。またその旅で出会ったワイン雑誌「ヴィノテーク」の編集長に、ワイン業界における地質学の視点が面白いとスカウトされ、アメリカの地質学者が著した、フランスのワイン産地を地質学者目線で解説した本の翻訳に携わる。その後、同誌の海外ワイン産地の取材や、田崎真也氏のワインサロンにて「ワインの地質学」と題した講座を多数開講するなど、ワイン業界に地質のエッセンスを普及すべく活動を行っている。
坂本酒店は、岐阜県北部の高山市に位置します。高山市は観光で有名ですが、お店は収合併された旧郡部の、静かな田舎にあります。現店主・雄一氏の父親の代から45年以上にわたってワインを販売。店内には地下セラーがあり、約20か国、約7000本の在庫を貯蔵しています。対面販売が主で、通信販売は行っておりませんが、ワインにオリジナルの地形図や地質図、テロワールの解説を行った資料を付けるジオワインセットを紹介するなど、ワインに付加価値の高い情報を加えることで、差別化を図っています。ワインの他の酒類も扱っておりますが、特に輸入チーズの量り売りに力を入れています。
⑦お申し込み完了後、ご登録のメールアドレスに「ご注文ありがとうございます（自動送信メール）」の件名で、お申し込み内容を記載したメールを自動送信しております。万が一届かない場合は、以下の原因が考えられますので、ご確認を頂けますと幸いです。
・迷惑メールフォルダに振り分けられている
→迷惑メールフォルダをご確認ください。
・セキュリティ設定により、受信拒否されている
→メールの受信設定をご確認頂き、「info@vnts.shop」からのメールを受信できるよう設定をお願い致します。
・ご入力のメールアドレスに誤りがある
→迷惑メールフォルダ・受信設定をご確認頂き、問題のない場合は、ご登録のメールアドレスが誤っている可能性がございます。事務局にて確認致しますので、以下までご確認のご連絡をくださいませ。
ヴィノテラス事務局：info@vnts.shop
⑧その後、順次発送日のご連絡、発送のご連絡、講座へのご参加方法のご案内、ヴィノテラス学習サイトへのログインID・パスワード、講座当日のご案内をメールにてお送りさせて頂きます。その他にもご不明な点等ございましたら、ヴィノテラス事務局までご連絡くださいませ。